菜の花

このブログでは、季節に合わせた薬膳食材をご紹介しています。

2025年2月3日（立春）〜3月20日（春分）の期間を『早春の薬膳』としています。

菜の花について

菜の花とは？

菜の花は、アブラナ科アブラナ属の花の総称です。白菜やチンゲン菜にも似たような花が咲くけれど、私たちが食用の「菜の花」として認識しているのはアブラナ科アブラナ属の「アブラナ（和種なばな）」。かき菜やアスパラ菜もこの一種です。

「セイヨウアブラナ」も食べられるけど、こちらは菜種油や肥料の原料になることが多いみたいですね。のらぼう菜はこの一種です。

菜の花の旬（福岡）

福岡では12月頃から出回っているけれど、高くてとても手が出ません。お安くなるのは3月頃。

花が咲く直前の植物には、花を咲かせるためのエネルギーがたっぷり蓄えられています。植物にとって、開花はかなりのエネルギーを消耗する行為なのでしょうね。

本日も1束238円と少しお高めだったのですが、体力仕事で疲れていたこともあり、エネルギーをいただきたくて買ってきました。

菜の花の保存方法

包まれていた菜の花を水に放つと「ああ窮屈だった！」と言わんばかりにボウルいっぱいに広がります。こんなに包まれてたの？と驚くくらい広がりますが、青菜って茹でるとかなりちっぽけな量になりますよね。

そのまま冷凍、茹でて冷凍も可能ですが、せっかくの菜の花です。旬を楽しむ娯楽料理として、その日のうちに食べ切りましょう。どうしても今日中に食べられない！というときは、水に放った後でコップに活けます。見た目がかわいいので台所に飾ると癒やされますが、すぐに開花してしまうので注意が必要。開花すると茎が固くなり風味が落ちます。

菜の花の下処理

まずは花と茎に分け、加熱後の食感をそろえるため、太い茎はななめに細切りします。
細切りせずとも先に茎から茹でればよいのですが、家人が太い茎を嫌がるため、我が家では形を合わせてから茹でるようにしています。

茹でるときは熱湯に塩をひとつまみ入れ、30秒でザルにあげ、そのまま冷まします。アクが少ないため、水にはさらしません。茹で過ぎるとクチャッとした食感となりおいしさが半減しますので、足りないかな？というくらいでザルにあげるのがポイントです。

炒め物や天ぷらにするときは、下茹でせずそのまま使います。

菜の花の薬膳効能

『先人に学ぶ 食品群別・効能別 どちらからも引ける 性味表大事典 改訂増補版』元気幸房代表　竹内郁子編著：ブイツーソリューション出版より

菜の花はおできや吹き出物などの炎症を抑え、肌を美しくする効果があると言われています。