小豆の薬膳効能｜40代女性の薬膳フログ｜福岡発・梅雨の旬

このブログでは、季節に応じた薬膳食材をご紹介しています。

2025年6月11日（入梅）〜7月15日（山笠の追い山）の期間を『梅雨の薬膳』としてご案内しています。

夏越祓
1. 夏越祓とは
2. 水無月
小豆の雑学
1. 小豆の原産地
2. 小豆は魔除け
小豆粥について
おすすめの小豆商品
小豆の薬膳効能
1. おすすめの薬膳書籍

夏越祓

早くも、今年の半分が終わりました。

6月30日には、全国各地の神社で「夏越祓（なごしのはらえ）」が行われました。

夏越祓とは

夏越祓とは、一年の折返し地点である6月の晦日（30日）に、半年分の穢れを祓い、残り半年の無病息災を祈願する神事です。

「茅の輪（ちのわ）」を八の字を描くように三度くぐり抜けたり、「人形（ひとがた）」と呼ばれる紙に自身の罪や穢れを移して海や川に流したりして、心身を清めます。こうして暑い夏を乗り越え、残りの半年を新たな気持ちで迎えるための行事です。

水無月

夏越祓では「水無月（みなづき）」という和菓子を食べる風習があります。平安時代、宮中では氷室から切り出した氷を食べて暑気払いをする「氷の節句」が行われていましたが、当時の庶民にとって氷は非常に貴重でした。

そのため、氷をかたどった三角形のういろうを作り、厄除けの意味を込めて小豆をのせて食べるようになったのが、「水無月」の始まりとされています。

A triangular slice of Minazuki sweet beautifully served on a glass plate. — Minazuki, a summer sweet of soft rice cake topped with azuki beans, symbolizes purification and good health.

今年は【鈴懸（すずかけ）】さんの水無月をいただきました。博多発の老舗和菓子店で、素材へのこだわりと美しい見た目、上品な味わいが魅力の名店です。

例年よりも早く夏の訪れを感じる暑さの中、水無月の涼やかな甘さに癒されました。

小豆の雑学

小豆の原産地

小豆の原産地は東アジアだとされていますが、はっきりとは分かっていません。日本列島でも縄文時代から小豆の栽培が確認されており、原産地をめぐっては中国南部と並んで候補に挙げられることもあります。

小豆は魔除け

赤い色をしていることから、小豆は古くから神聖な食べ物とされてきました。赤は太陽や火を象徴し、災いや悪いもの（邪気）を遠ざける力があると信じられていたからです。

こうした「赤＝邪気を払う」という感覚は、実は文献に明記されているわけではありません。『古事記』や『日本書紀』にも小豆が登場する場面はありますが、それが“魔除け”として扱われているとは書かれていないのです。

むしろ、「赤は厄を祓う色」とする信仰は、言葉になる前から人々の暮らしの中に息づいていたものだと思われます。

お祝いごとには赤飯を炊き、小正月には小豆粥で無病息災を願う。厄年や節目には、赤いものを身につけたり口にしたりする――そうした暮らしの積み重ねの中で、「赤＝魔除け」はあたりまえの感覚として、もはや血肉レベルで私たちの中に根づいているように感じます。

ちなみに中国の伝承でも、小豆の赤は「陽（よう）」の色とされ、「陰（いん）」を封じる力があると考えられてきました。

小豆粥について

中国や韓国では冬至に小豆粥を食べる習慣があり、今も伝統的行事のひとつとして受け継がれています。とくに韓国の小豆粥「パッチュッ（팥죽）」は、体にやさけしい健康食とらして知れ、朝ごはんや軽食、体調不良時にも登場するのだとか。スーパーではレトルトも見かけるくらい、わりと身近な存在みたいです。

日本でも小正月などに小豆粥を食べる文化はありますが、現代では家庭で作られる機会が減少しているため、あまり馴染みがありません。「食べたことがない」という方も多いのでは。

中国・韓国の小豆粥は甘い味付けなのに対して、日本の小豆粥は塩味ベース。甘くないぶん、小豆そのものの香りと風味が引き立ち、主食として食べやすいのが特徴です。

小豆は生薬として使用されるほど、体内の余分な水分を排出する『利水』作用に優れた食材。梅雨時期や、むくみや重だるさを感じるときにぴったりです。

本格的な小豆粥の作り方とは異なりますが、雨が続く季節になると、小豆をまとめて茹でてストックし、お粥やスープに加えて食べるようにしています。

『利水』作用を引き出すための小豆の茹で方

①　軽く洗う
小豆は、ほとんどの豆と違って「浸水しない方がよい」とされる珍しい存在。むしろ長時間水に浸すと、赤い色や香りが抜けてしまったり、皮が破れやすくなったりするため、さっと洗うだけでOKです。

②　渋切りはしない
「渋切り」とは、アク抜きのために一度茹でこぼす工程のことです。

雑味のないあんこやお汁粉を作る場合には欠かせませんが、渋切りをすると、小豆に含まれる薬効成分も煮汁に溶け出してしまいます。

私は『利水』を目的に小豆を食べるため、渋切りは行いません。

ただし、体質によってはアクや渋みが原因で不調を感じる方もいます。
最初は渋切りし、徐々にその時間を短くしていくなど、様子を見ながら取り入れてください。

An illustrated recipe showing two photos and handwritten notes explaining how to simmer azuki beans gently without skimming. — By skipping the skimming, the astringency remains—ideal for enhancing azuki beans’ natural detox effects.

③　茹でる
小豆100gに対し、水は500ml（5倍量）を目安に。鍋に入れて火にかけ、沸騰してから50〜60分程度、好みのかたさになるまで煮ます。

本来は蓋をして煮るのが基本ですが、渋切りしない場合、蓋をするとアクがこもって渋みが残りすぎてしまいます。そのため、水を多めにして蓋をせず、長めにコトコト煮るのがおすすめ。

煮ている間に水が減ってきたら、様子を見ながら少しずつ足します。煮汁の量は、最終的に「小豆がひたひたに浸っている」状態になればOK。煮汁ごと小分けにして保存します。
※この分量でだいたい3回分（1回120g×3）ほど

冷蔵保存：約2〜3日
冷凍保存：約1ヶ月

小豆粥のレシピ

炊飯器でやわらかめのご飯（軟飯）を炊き、小豆（煮汁入り）を混ぜます。味付けせず、ご飯のお供や常備菜と一緒に食べるのがお気に入りです。

A bowl of savory azuki bean porridge with soft rice and red beans in a gentle, amber-colored broth. — Unlike sweet versions, Japanese azuki porridge is lightly salted, highlighting the natural flavor of the beans—perfect as a main meal.

【軟飯の炊き方（米1合分）】

①　米1合を研ぎ、30分ほど浸水させる

②　炊飯器の2合目盛りまで水を加える

③　「おかゆモード」で炊飯する

炊き上がりは約120g×5杯分くらいに小分けできます。
私は、軟飯60gに対して小豆汁60gを混ぜるのがちょうどいいバランスだと感じています。

小豆粥以外の活用方法

■　お汁粉風に

保存しておいた小豆（煮汁入り）を電子レンジで温め、砂糖と塩を加えるだけ。砂糖には潤す作用があるとされるため、『利水』を目的に食べる場合は控えめに。私は小豆汁100gに対して砂糖小さじ2、塩ひとつまみの分量です。同居人は『利水』よりおいしさ重視なので、砂糖の分量を多めにします。

■　スープに

見た目は真っ黒になりますが、和風だしとの相性がよく、毎日の汁物にも違和感なくなじみます。

■　煮汁をコーヒーで割って

小豆のみ取り出して、蒸しパンやスコーンを作ることもあります。残った煮汁はコーヒーで割って。豆乳や牛乳を加えると、よりまろやかになります。

■　外用に

小豆の煮汁は外用しても効果あり。煎じた煮汁を足湯に使用すれば、足のむくみがスッキリします。