低温調理

秋分〜立冬の「秋の養生」期間は、残暑・秋・初冬の食材をご紹介しています。今回のテーマは「さつまいも」。季節の変わり目に設けられている「土用」は五臓の「脾」と深い関わりがあるため、この時期は脾胃をいたわる養生を心がけます。さつまいもには、胃腸の働きを健やかに保つ作用や、「気」を補う作用があるとされています。食材の甘みを引き出し、保存にも便利な低温調理法もご紹介しています。